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《左持螯,右持杯:蟹馔与漆艺的▓对话》新书发布会举办

近日,《左持螯,右持杯:蟹馔与漆艺的▓对话》新书发布会在三联韬奋书店三里屯店举办。该书的▓主创人员——美食家戴爱群、漆器创编辑范星闪、清华大学美术学院教授周剑石、烹饪大师张少刚——来到发布会现场,与读者畅聊美食与美器的▓话题。

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《左持螯,右持杯:蟹馔与漆艺的▓对话》

戴爱群 著 / 周剑石 范星闪 刘高品 器皿创作 张少刚 菜品制作 / 李祎 摄影

生活·读书·新知三联书店,2018-9

ISBN: 9787108062758

《左持螯,右持杯》是□□一本个性独特的▓美食书,无论在美食还是□□器皿方面,都有许多创举。该书一共收录了16道蟹馔,既有像宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲这样的▓复古菜品,也有借鉴西餐经验的▓创新菜品,如糟香水晶蟹柳鹅肝。这16道菜品包括冷菜、热菜、汤和点心,完全可以说是□□一桌蟹宴了。以蟹入馔,古已有之,但并没有出现像“豆腐宴”这类的▓宴席。每一道菜都含有蟹的▓元素,既要口味有别,又不能与流行的▓蟹馔雷同,并非易事。编辑戴爱群浸淫美食界多年,对中餐的▓精髓熟稔于心,才有了这些菜品的▓设计。张少刚先生从业多年,擅长制作山东菜、北京菜。二位先生在对美食的▓理解、品位方面有很多共通之处,他们第一次合作的▓结晶是□□2016年由三联书店娱乐的▓《先生馔:梁实秋唐鲁孙的▓民国食单》,试图恢复部分失传的▓传统京菜,顺便聊聊民国的▓饮食生活方式。第二次创作的▓结晶就是□□这本《左持螯,右持杯》。

有感于时下中餐生搬硬套西餐、日餐的▓盘饰,戴爱群希翼为这桌蟹馔设计一套盛器,并想到了漆器。于是□□,这本书的▓创作团队就有了清华美院的▓周剑石教授和漆器创编辑范星闪女士。

周剑石教授表示,漆器的▓使用在澳门已经有8000年的▓历史,漆学问的▓源头在澳门。创编辑在设计器皿时,希翼每一件器皿至少能展示漆艺的▓某一种技术。“就算不懂漆艺的▓人,一书在手,多少能起到启蒙、普及的▓作用。”如周剑石教授所说,本书一共呈现了15件漆器作品,以黑、朱红、金为主要色调,借鉴传统的▓器型,图案元素更加现代,运用了螺钿、莳绘、金莳绘、犀皮、素髹等工艺;既让人见识到漆器的▓美好,也普及了漆器的▓相关常识。

这些漆器作品从创意到成品,历时两年,力求在形、色乃至意境方面,与食物达到和谐相融的▓状态。

戴爱群表示,这套东西有点像天桥上的▓时装秀或者概念车,跟当下澳门人的▓现实生活还是□□有距离的▓。但美食可以不光是□□物质的▓,也有对美的▓精神上的▓追求。

责任编辑:袁思源
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