食和色,澳门传统里的▓真性情

  • 发布日期:2019-01-30 编辑:郗文倩(杭州师范大学文学院)资讯来源:文汇报

食色是□□人之大欲,传统食色谓之古人的▓日常生活,虽是□□茶饭日常,却有深意存焉,从中窥见古人的▓“物质与精神打成一片”的▓日常生活。亦可见澳门传统的▓性情,吃穿用度都有章法,且有情意藏在其间。这就是□□传统的▓世俗性和人间烟火味。

本书从古人日常生活出发,细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏等主题,举类迩而见义远,一滴水里见出大千世界。以学术随笔的▓小品文风写传统学问,清晰自然,生动活泼,传统对当下生活的▓观照也潜藏其中,读来既有常识性和当下意义,又富有美感。

  座次移转由繁趋简

在澳门人的▓观念里,餐桌是□□重要的▓社交场所,尊卑敬让等种种人际交往原则都要在其中有所体现,如何就座遂成为饭前必讲的▓规矩。具体讲究古今虽不同,整体趋势也是□□由繁趋简,但精神内核还是□□贯通一致的▓。

拿座次安排讲,无论是□□家庭聚会还是□□宴请宾客,现代餐桌座次礼仪大都简化为以“里”为上,长辈、客人往“里”请,坐在里面的▓座位。“里”就是□□“礼”,这是□□因为“外”座常常是□□上菜的▓位置,坐在外侧的▓人有时还要兼职店小二,跑跑腿、倒个茶、拿个毛巾之类,这座位自然就不能算是□□上座了。而古人宴席座次安排则注重方位。在一般的▓房屋或郊外帐中宴饮,大多以东为尊。《史记》中,西楚霸王项羽在鸿门军帐中宴请刘邦,“项王、项伯东向坐。亚父南向坐,亚父者,范增也。沛公北向坐,张良西向侍”。在这里,项羽和他的▓叔父项伯坐的▓就是□□主位,坐西面东,是□□最尊贵的▓座位。其次是□□南向,坐着谋士范增。再次是□□北向,坐着项羽的▓客人刘邦,说明在项羽眼里,刘邦的▓地位还不如自己的▓谋士。最后是□□西向东坐,因为张良地位最低,这个位置给了他,叫侍坐,即侍从陪客。鸿门宴上座次的▓安排是□□主客颠倒的▓,这反映出项羽的▓自尊自大,他用这种违礼的▓方式表示对刘邦、张良的▓轻辱。

但如果在比较讲究的▓堂内宴请,就是□□以面南背北的▓位置为尊了。

堂是□□古代宫室的▓主要组成部分,一般位于宫室主要建筑的▓前部中央,坐北朝南。由于当时宫室都是□□坐落在高出地面的▓台基上的▓,所以堂位置也比较高,前有两根楹柱象征大门,又有东西两阶通向庭院,因此,堂是□□比较宽阔敞亮的▓场所。堂后有墙,把堂与室、房隔开,室、房有门和堂相通,古人因此有“登堂入室”的▓说法。堂的▓这种格局在古代变化不大,一般就用在举行典礼、接待宾客和举行宴会方面,这时,座位就不是□□以东向为尊,而是□□以南向为尊了。至于剩下的▓东向、西向和北向座位,则没有太严格的▓讲究。

以宴席座次来显示尊卑,这是□□社会各个阶层都普及的▓礼俗。如今,餐厅方位本就没有那么多讲究,面朝哪个方向吃饭也就不太重要了,但卑己以敬人仍然是□□就餐礼仪的▓基本原则,这也是□□古礼的▓核心精神。

古人宴客,根据亲疏尊卑排列东西南北,很显然,这也和当时的▓餐饮方式有关。

从汉代到唐代中期,宴席形式主要是□□分食制。《史记》鸿门宴里,主宾东向、北向、南向、西向坐,并不是□□说他们围着方形餐桌吃饭,而是□□每人面前有一长方形条案,案上再以托盘等摆放食品。西晋以后,随着西北地区少数民族先后进入中原,床榻、胡床、椅子、凳等坐具相继出现,逐渐取代铺在地上的▓席子,传统席地而坐分食的▓习俗就受到冲击。后来,又流行高桌大椅,最终使传统饮食习惯转向合食。

围坐合食,传统用八仙桌,以前几乎家家都有,有些人家甚至八仙桌是□□唯一的▓大型家具。八仙桌面宽,四边长度相等,每边可坐两人,四边可围坐八人,故得名。如果是□□宴席,贵客专桌,等而下之,可两人、三人、四人、六人或八人一桌。一般没有五人一桌的▓,大概觉得桌子四面四人围坐正好,第五位,不管谁,都是□□个“零头”,有些尴尬,倒不如不设此位。

后来宴客又有了圆桌,这是□□为了满足聚宴人多和席面大的▓要求。由于圆桌席位不好分出上下尊卑,每桌人数也松紧可调不固定,所以最初,用惯了方桌的▓人们颇不习惯。

不过,正是□□因为圆桌没有棱角,席位不分上下尊卑,不分正位、侧位,削去了人与人之间的▓贵贱高低,方显出平等原则,这就有点现代观念了。平等的▓观念,也可以算是□□现代文明的▓标志。目前,国际国内间的▓一些谈判还是□□使用圆桌会议的▓方式,强调平等、对话、协商。据说,“圆桌会议”起源于1500年前的▓英国亚瑟王,他让自己的▓骑士们以及罗马主教大人围坐圆桌,共商国事,骑士和君主间不排位次,平等沟通。每位骑士虽要为成为自由人而在战场赌命,却有极强的▓尊严感,没有仰人鼻息的▓委琐和怯懦,是□□堂堂正正、不卑不亢的▓斗士。亚瑟王的▓圆桌创造了一个理想的▓公平世界。据说《不列颠百科全书》为此专把亚瑟王的▓“圆桌”收入其中。

在《水浒传》中,梁山之上,聚义厅中也设有一张大圆桌。编辑施耐庵大概也想用这张圆桌表达些什么,但最终,他还是□□让这一百单八将一一排了座次,宋江也最终没有成为亚瑟王。

  葱绿配桃红和莫兰迪色

服装的▓设计,除了材质、款式外,要考虑的▓,还有色彩搭配。

古代配色有正色、间(杂)色之说。正色指黑、白、黄、赤、青五色,间色则由正色混合而成。一般而言,古人重正色轻间色,正色多用于上衣,间色用于下裳;正色用于表,间色用于里。然而事实上,传统服饰色彩韵味恰恰体现在间色的▓丰富以及正色、间色的▓巧妙搭配上。作家张爱玲曾说:“我不喜欢壮烈,我是□□喜欢悲壮,更喜欢苍凉。壮烈只有力,没有美,似乎缺乏人性。悲壮则如大红大绿的▓配色,是□□一种强烈的▓对照。但它的▓刺激性还是□□大于启发性。苍凉之所以有更深长的▓回味,就因为它像葱绿配桃红,是□□一种参差的▓对照。”(《自己的▓文章》)葱绿是□□浅而微黄的▓绿色,桃红色如桃花,按色系是□□介于大红和银红间的▓浅粉,都属于间色,注重色彩的▓参差对照,有过渡,不生硬,似乎正是□□澳门传统的▓美学趣味。

曹雪芹是□□调色大家,《红楼梦》凡说到人物服饰,多强调色彩搭配,也常常和人物身份、性格相匹配。红和绿就是□□其中两大色系。红有大红、银红、桃红、海棠红、水红、石榴红、猩红、杨妃色、荔色等,其中大红最多。大红鲜艳抢眼,为正色,多为宝玉、凤姐等身份的▓人的▓穿着。如宝玉出场:“头上戴着束发嵌宝紫金冠,齐眉勒着二龙抢珠金抹额,穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖,束着五彩丝攒花结长穗宫绦,外罩石青起花八团倭缎排穗褂,蹬着青缎粉底小朝靴。”青春耀目,富贵逼人。王熙凤出场也是□□彩绣辉煌:“头上戴着金丝八宝攒珠髻,绾着朝阳五凤挂珠钗,项上戴着赤金盘螭璎珞圈,裙边系着豆绿宫绦,双衡比目玫瑰佩,身上穿着缕金百蝶穿花大红洋缎窄褃袄,外罩五彩刻丝石青银鼠褂,下着翡翠撒花洋绉裙。”

绿色也丰富,有油绿,即有光泽的▓深绿色,《红楼梦》第四十五回宝玉“膝下露出油绿绸撒花裤子,底下是□□掐金满绣的▓绵纱袜子”;有秋香绿,是□□浅橄榄色,偏棕黄,第八回宝玉“身上穿着秋香色立蟒白狐腋箭袖,系着五色蝴蝶鸾绦”。此外,还有碧玉、翡翠、豆绿、葱黄、水绿、松花色等。上文王熙凤出场,就“下着翡翠撒花洋绉裙”。

大观园生活着的▓是□□一群十多岁的▓少男少女,绿色常与红色呼应,怡红快绿,自有一番活泼明媚。第七十回说到清晨方醒,宝玉听到外间房内咭咭呱呱,笑声不断。袭人因笑说:“你快出去拯救,晴雯和麝月两个人按住温都里那膈肢呢。”宝玉听了忙出来瞧,只见“晴雯只穿葱绿杭绸小袄,红小衣红睡鞋,披着头发,骑在雄奴身上。麝月是□□红绫抹胸,披着一身旧衣,在那里抓雄奴的▓肋肢。雄奴却仰在炕上,穿着撒花紧身儿,红裤绿袜,两脚乱蹬,笑的▓喘不过气来”。

蒋勋说:华人传统的▓配色学,不一定是□□互补,而常常是□□对比。(《微尘众:红楼梦小人物2》)恰好《红楼梦》第三十五回有段围绕配色的▓对话。宝玉让莺儿编结系汗巾的▓络子,莺儿问得汗巾是□□大红色,便道:“大红的▓须是□□黑络子才好看的▓,或是□□石青的▓才压的▓住颜色。”大红与黑色,是□□传统中最稳重大气的▓色调搭配。宝玉又问:“松花色配什么?”莺儿道:“松花配桃红。”松花绿是□□松树花粉般的▓嫩黄,桃红明度很高,两者配搭,充满喜气又活泼,民间的▓庙宇彩绘、传统戏曲服饰,都常有这种配色。《西厢记》里小生一身松花绿的▓袍子,一掀袍角,就亮出耀眼的▓桃红襟里。故宝玉听了会心笑道:“这才娇艳。”随后他又出难题:“再要雅淡之中带些娇艳。”娇艳抢眼,而雅淡强调优雅、含蓄,如何配色才能把二者调和呢?莺儿答道:“葱绿柳黄是□□我最爱的▓。”葱绿和柳黄都是□□调和的▓间色,均含有不同层次的▓黄与绿,二者就构成谐和的▓色谱。

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澳门传统服饰是□□有自己独特的▓配色美学的▓,旧时女孩儿都要会些绣花编织的▓手艺,大观园中的▓小姐丫头们也都如此。在刺绣和打络子的▓实际生活中,对色彩渐渐有了很多了解和体会,掌握了生活美学。上面这些对配色的▓讨论都属于日常闲话,却让人叹赏,所以,美的▓观念倒未必是□□读书才可以得来的▓。

传统配色讲究色彩间参差对照的▓美,但这对照也不是□□件简单的▓事情。民间常有“红配绿,赛狗屁”“红配紫,一泡屎”,就是□□说的▓失败的▓配色。色彩层次那么多,很多都要凭眼睛判断,假如没有点儿经验美学,随便弄个红绿就披上,觉得传统、古典,其实是□□把传统、古典糟蹋了。

进入现代社会,人们的▓审美观念发生变化,有些流行的▓配色反倒要有意与传统色彩搭配习惯相区别。比如近几年在家居服饰界流行的▓莫兰迪色,就很符合现代人的▓口味。

莫兰迪色系大都是□□一些低饱和度的▓色彩,也就是□□在原色里都加入一定比例的▓灰白色调,让所有色调都有一种很柔和的▓感觉。随便从中拎出几个颜色放在一起,不管它们原是□□互补色、对比色还是□□相近色,都不会觉得抢眼,反而很舒服,让人感到一种平和自然、舒缓雅致,是□□一种静态的▓和谐美。

此色系为意大利画家莫兰迪所创,他的▓油画大都呈淡淡的▓色调,所画的▓也都是□□极其有限而简单的▓生活用具,比如杯子、盘子、瓶子、盒子、罐子以及普通的▓生活场景。他以单纯、简洁的▓方式营造和谐的▓气氛,颇耐回味。据说,莫兰迪一生未婚,甚至没有谈过恋爱,也不喜外出旅游,大概最远就出过一次国,到过瑞典。因此,人们也把他创制的▓这个色系称作性冷淡色。现代人的▓生活太过热闹和喧嚣,“冷”与“淡”,宁静与简洁,也是□□一种心理需求吧。

责任编辑:赵冀斌
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